طريقة عمل الفراخ المقرمشة

 

دجاج مقرمش سهل مدَة التحضير عشر دقائق مدَة الطهي ثلاثون دقيقة تكفي لـ ثلاثة أشخاص المكوّنات دبابيس الفراخ أو فرخة مقطعة إلى ثماني قطع مغسولة جيداً ومنزوعة الجلد. كوب من اللبن. الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكاري، والكمون، والثوم البودرة، والبصل البودرة والطحين. طريقة التحضير عمل فتحات في الفراخ باستعمال السكينة، ثمّ وضع التتبيلة في الداخل، ووضع البهارات واللبن، ثمّ نقع الفراخ فيه لمدّة أربع ساعات أو أكثر، ووضع الفراخ في الثلاجة، ثمّ إخراجها وتغليفها بالطحين، ثمّ وضعها مرة أخرى في اللبن، وتغليفها مرة ثانية بالطحين. وضع الفراخ في زيت غزير على درجة حرارة منخفضة وقليها، ثمّ وضع الطحين عليها من أجل أن تصبح مقرمشة.

مكونات الفلافل

 

                                              

 

إعداد الفلافل المكوناتhttps://56akila.blogspot.com/2021/08/blog-post_22.html

 نصف كوب فول منقوع

. نصف كيلوغرام حمص منقوع لمدة يوم كامل

. بصلتان مقطعتان

. سبعة فصوص من الثوم المبشور

. كوب من البقدونس المفروم

. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة

. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون

. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

. رشة فلفل اسود

. ملعقة كبيرة (سبع بهارات)

. رشة ملح

. زيت للقلي

. طريقة التحضير 

يُصفّى الفول والحمص بعد غسله في وعاء بالماء البارد ليوم كامل. تُفرم

" البقدونس والكزبرة 

"، وتخلط لتضاف إلى الفول والحمص

، ويوضع البصل

، والثوم المفروم إلى المزيج

، ويرشّ كلّ من الملح والكمّون والسبع بهارات

. يوضع هذا الخليط في مطحنة اللحمة ويُطحن مرّتين أو ثلاث مرات لتصبح لدينات عجينة طريّة ومتماسكة

، ثم تُضاف 'بيكربونات الصودا' مع الخليط وتُخلط جيداً

. تترك هذه العجينة لساعة تقريبا ثمّ تفرك باليدّ مجدّداً

. يستعمل (القالب الخاص) أو ملعقة طعام لإعداد أقراص الفلافل

. تقلى أقراص الفلافل بزيت نباتي حتى تصبح هشّة. تُصفّى من الزيت ثم تُقدّم بطبقٍ شهيّ رغم تفضيل مُعظم الناس تناولها داخل سندويشة من سلطة الطحينة والخضار

. فلافل البرغل المكونات نصف كوب برغل ناعم. كوب من الفول

. نصف كوب من الحمص المنقوع

. ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر

. نصف كوب كزبرة مفرومة

. رشة ملح وفلفل

. ملعقة صغيرة بهارات

. ملعقتان كبيرتان من الطحين

. نصف ملعقة كبيرة شطة

. نصف ملعقة كبيرة كمون

. خمس بصلات

. نصف كوب بقدونس

. سبعة فصوص من الثوم

. طريقة التحضير

يُنقع الفول والحمص ليلةً كاملة قبل الاستخدام

. ينقع البرغل ساعةً كاملة ثم يُصفّى قبل الاستخدام

. يوضع البصل والثوم والكزبرة والبقدونس في مُحضّرة الطعام

، وتخلط هذه المكونات جيداً

. يضاف كل من الحمص والفول والبرغل بعد تصفيتهم من الماء لخليط البصل والثوم المهروس

، ويجب الاستمرار بالهرس

، ثمّ تُضاف باقي المكوّنات وهي البهارات

، والبيكنج باودر

، ويجب الاستمرار بالخلط

. تُعجن المكوّنات قليلاً

، ثم تُترك حتى تتخمّر مدة ساعتين

، ثمّ تعجن مرّةً أخرى

. تصنع الأقراص ثمّ تُسقط في زيت القلي المغلي حتى تصبح ذهبية اللون

. فوائد الفلافل تجديد خلايا الجسم التالفة

. تنشيط حركة الأمعاء

. إنقاص مستوى الكولسترول في الجسم

. تساهم في تكوين العظام

. تنشيط عمل الغدة الدرقية

. الحفاظ على مستوى السكّر في الجسم

 

طريقة صنع القشطة في المنزل                                            

 

القشطة بالنشا المكونات ثلاثة أكواب من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من السكر. خمس ملاعق صغيرة من النشا. نصف كوب من الماء. ملعقة كبيرة زبدة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. طريقة التحضير نضع الحليب، والسكر، والفانيلا، والزبدة في وعاء على النار حتى تغلي جيداً مع التحريك. نحرص على أن تكون النار هادئة، وفي هذه الأثناء نذيب النشا في كمية الماء ونحرّك جيداً. نضيف محلول النشا على الحليب ونحرّك جيداً حتى يتماسك الخليط. نضع المزيج في الصينية أو في عبوات بلاستيكة بعد أن تبرد ونحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام. القشطة العربية المكونات لتران من الحليب السائل كامل الدسم. لتران من الماء. طريقة التحضير نسخّن الحليب إلى درجة قبل الغليان أي ما يعادل خمسين درجة. نسخن الماء في وعاء منفصل على درجة حرارة متشابهة، ولكن نحرص ألا يصل إلى درجة الغليان بل نكتفي بأن يكون البخار خفيفاً. نسكب الحليب في صينية، ولكن نضع في وسطها صحن صغير مقعر (صحن شوربة). نكثر من وضع الحليب في هذا الصحن الصغير ليتم تشكيل رغوة عند سكبه في قعر الصحن، ونستمر بذلك حتى ننتهي من كامل كمية الحليب. نضع صينية الحليب على بخار وعاء الماء لمدّة ساعة ونصف حتى تتكون طبقة سميكة من القشطة. ننقل الصينية ونتركها تبرد لمدّة ساعة كاملة. حتّى نتخلّص من كمية الحليب الزائدة تحت طبقة القشطة نضع الصينية في زاوية مائلة. نصنع ثقوباً في القشطة حتى يخرج الحليب باستخدام السكين، وبعدها نحفظها في وعاء ونضعها في الثلاجة. قشطة سلطة الفواكه المكونات كوب من الحليب السائل. ملعقتان صغيرتان من النشا. ثلاث ملاعق كبيرة من الماء. ملعقة صغيرة من الفانيلا. علبة قشطة. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. طريقة التحضير نذوّب النشا في كمية الماء ونتركه جانباً. نسخّن الحليب ونضيف إليه السكر وماء الزهر والفانيلا. نغلي الحليب، وأثناء غليانه نضيف النشا، ونستمر بالتحريك حتى يتجانس لمدّة دقيقتين. نرفع الخليط عن الغاز، ونضيف إليه القشطة، ونُحرّك الخليط جيداً ونتركه يبرد ثم، نعبّئه في وعاء، ونحفظه في الثلاجة. نضيف هذه القشطة ليتم تزيين سلطة الفواكه بها أو إلى القطايف وغيرها

طريقة عمل قلوب الدجاج على الطريق العربي

    قلوب الدجاج بالفلفل الحار

    المكونات

نصف كيلوغرام من قلوب الدجطريقة عمل قلوب الدجاج على الطريق العربي

حبة واحدة ممّا يأتي:

• بصل مفروم ناعم.
• فلفل أحمر شرائح.
• فلفل حار مقطّع.

• حبّتان من الطماطم مُقطّعة لمكعّبات.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملح.
• فلفل أسود.
• بهارات.
• زيت.

Volume 0%

 

   طريقة التحضير

• غسل القلوب جيّداً، وتقطيع العرق العلوي منها، ثمّ نقعها في ماء يحتوي على ملح وخل، وتُغسل بعدها مرةً أخرى.
• وضع الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل، وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الثوم، وتقليبه حتى يصفرّ.
• إضافة الفلفل الأحمر، والحار وتقليبهما.
• إضافة الطماطم، والصلصة وتقليبهما لعدّة دقائق.
• إضافة القلوب، وتقليبها حتى يتغيّر لونها، ثم تتبيلها بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات.
• تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة حتى تنضج.
• وضعها في الأطباق، وتقديمها ساخنة مع الخبز البلدي.

طاجن فريك مع قلوب الدجاج

المكونات

• فريك مغسول.
• قلوب دجاج.
• بصل.
• ورق الغار.
• زيت زيتون.
• ثوم.
• كزبرة.
• دبس رمان.
• ملح.
• فلفل أسود.
• ماء.

     طريقة التحضير

• تشويح الثوم بزيت الزيتون على النار، ثم إضافة قلوب الدجاج.
• إضافة الملح، والفلفل، وورق الغار، ثم الكزبرة، ودبس الرمان.
• تشويح البصل في الزيت، ثم إضافة الملح، والفريك.
• إضافة قلوب الدجاج للفريك، ثم وضعها في طاجن في الفرن مع إضافة الماء، ويتم تقديمه ساخناً.

        فتة بالكبد والقوانص والقلوب

        المكونات

• قلوب دجاج.
• قوانص دجاج.
• كبدة دجاج.
• أرز.
• بصل مكعبات.
• ثوم مفروم.
• طماطم مبشورة.
• كريمة.
• لبنة.
• نعناع طازج.
• ملح.
• فلفل.
• زبدة.
• خبز شامي مقلي، وزبيب، ولوز مقلي للتقديم.

         طريقة التحضير

• تشويح الثوم والزبدة، ثم إضافة الكبدة، وتتبيلها بالملح والفلفل، وتركها حتى تنضج.
• تشويح المزيد من الثوم والزبدة في وعاء آخر، ثم إضافة القوانص والقلوب، وتركها حتى تنضج.
• إضافة الطماطم المبشورة والبصل على كل من الوعائين، وعندما تنضج القوانص والقلوب يتم إضافتهما للكبدة.
• إضافة الكريمة، وتقليب المكوّنات جيّداً.
• وضع الخبز المقلي في طبق التقديم، ثم إضافة الأرز، ثم إضافة الكبد، والقوانص، والقلوب على الوجه.
• تزيين الطبق باللوز، والزبيب، ثم خلط اللبنة بالثوم والنعناع وتقديمها كطبق جانبي 

الفراخ المشوية على الفحم على الطريقة العربية

المكوِّنات:

ربع كوب من عصير الليمون.

ملعقة كبيرة من كلٍ من:

معجون الطماطم.

الثوم المسحوق.

دجاجتان صغيرتان مقطعة أرباع.

مكوِّنات التوابل:

ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

ملعقة كبيرة من الفلفل الحار أو البابريكا.

فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير:

وضع المكوِّنات جميعها في وعاء كبير وإضافة الدجاج المقطع إليها، ونقع الدجاج في التتبيلة لمدة تتراوح بين عشر ساعات إلى يوم واحد وذلك بوضعها في الثلاجة لتتشرب النكهة بالكامل.

وضع الدجاج المتبل على شبكة الشواية لشويه على الفحم، وتركه لمدّة عشرين دقيقة حتى يتحمر من الجهتين.